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おせち料理とは

御節料理（おせちりょうり）とは、お正月に食べるお祝いの料理（献立）のことです。御節とは本来、暦上の節目（節句）のことを指し、その際に食べるお祝いの膳を御節料理と呼んでいました。
現在では、正月料理のみを指す言葉として使われるようになっています。
ただ、昔から山に帰った田の神を呼び戻すために振る舞われた正月のお節は重要な行事とされています。

御節料理の基本は、お屠蘇、祝い肴三種（三つ肴）、雑煮、煮しめです。
めでたさを重ねるという意味で縁起をかつぎ、料理は重箱に詰めて重ねて出されます。
おなじ意味合いから、雑煮もおかわりをするのが良いとされていますよ。
一般的には献立すべてを指すのではなく、重箱詰めされた料理のみを御節料理と呼んでいます。
火の神である荒神を怒らせないために正月に火を使わないという平安後期からの風習のため、日持ちする物が多く、正月の保存食の意味合いもあります。
ただ、これには女性を正月ぐらいは家事から離れて休ませるという意味合いもある日本人の思いやりのこもった料理、風習なのです。